智红宁 高级讲师 宁夏生态工程学校
2012-9-27
v 叶菜类贮藏
叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等,它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官,是秋冬季的主要蔬菜。
一、大白菜贮藏
1 贮藏特性
适宜的贮藏温度为-1℃~1℃。
贮藏中极易失水萎蔫,因此要求贮藏环境应有较高的湿度,一般相对湿度应在85%~90%。
贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。
2 品种的选择与采收
大白菜品种很多,不同品种的耐贮性不同,一般晚熟品种比早熟品种耐贮。
收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早,气温较高,对贮藏不利,同时也影响产量;收获过晚,气温低,易使叶球在田间受冻。
3 贮前处理
晾晒
整理与预贮
药剂处理
大白菜贮藏
4 贮藏方式
堆藏
窖藏
冷库贮藏
大白菜贮藏
5 窖藏管理技术要点
前期管理: 从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长,使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤,目的是通风散热,降低窖温,避免大白菜热伤脱帮。
中期管理:从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低,管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少,倒菜时剔除黄帮烂叶。
后期管理: 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。
果菜类贮藏
果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等,它们以果实为食用器官,是人们非常喜爱的一类蔬菜。
一、番茄贮藏
1 贮藏特性
番茄原产于南美洲热带地区,性喜温暖,不耐低温,但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。
番茄属于跃变型果实 ,用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果,适宜的贮藏温度为10~12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0~2℃,相对湿度为85%~90%,O2和CO2浓度均为2%~5%。
番茄贮藏
2 品种的选择与采收
贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。
植株下层和植株顶部的果不易贮存。
采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低,积累的营养物质不足,贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂,不能久藏。
番茄贮藏
3 贮藏方式
简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃~13℃下,控制塑料帐袋中O2和CO2均为2~5%,结合防腐处理,可贮藏30~45d。
二、辣椒贮藏
1.贮藏特性
辣椒多以嫩绿果实供食用,贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外,还要抑制完熟变红。
易发生冷害:最佳贮藏温度为9~11℃。
易萎蔫失重:辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%~95%。
关于适宜的O2和CO2浓度报道不一,一般认为气体组合为3%~5%O2和1%~2%CO2比较适宜。
辣椒品种间耐藏性差异较大,一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。
采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。
秋季应在霜前采收,经霜的果实不耐贮。
采前3~5d不能灌水,以保证果实有丰富的干物质含量。
采摘辣椒时,捏住果柄摘下,防止果肉和胎座受伤。
辣椒贮藏
3 贮藏方式
冷藏 把辣椒放入0.03~0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内,每袋装10kg,有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱,折口向上,然后将果箱码起,保持库温8~10℃,相对湿度80%~90%。贮藏期间定期通风,排除不良气体。此法可贮藏45~60d。效果良好。
简易气调贮藏 在低温下,控制塑料帐袋中 O23%~5%和CO21%~2%。
三、菜豆贮藏
1 贮藏特性
菜豆以嫩荚供食,较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑,俗称锈斑;老化时豆荚外皮变黄,纤维化程度增高,种子膨大硬化,豆荚脱水。
菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。
菜豆对CO2较为敏感,1%~2%的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用,但超过2%时会使菜豆锈斑增多,甚至发生CO2中毒。
菜豆贮藏
2 品种选择和采收
用于贮藏的菜豆,应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。
秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行,收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出,选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。
3 贮藏方式
简易气调贮藏 在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷,待品温与库温基本一致时,用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装,每袋5kg左右,将袋子单层摆放在菜架上,保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内,折口存放。
蒜薹贮藏
1 贮藏特性
采后极易失水老化,老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多,薹条变软变糠,薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。
蒜薹比较耐寒,对湿度要求较高,湿度过低,易失水变糠。
蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。
适宜的贮藏条件为:温度-1~0℃,相对湿度90%~95%,O22%~3%,O25%~7%。
2 采收和质量要求
采收适期为蒜苞开始弯曲。
采前7~10d停止灌水,雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。
采收以抽薹最好,不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。
采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。
贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。
3 贮前处理
挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高,老化速度快。因此,到达目的地后,要及时卸车,在阴凉通风处加工整理,有条件的最好放在0~5℃预冷间,在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库,上架继续预冷,当库温稳定在0℃左右时,将蒜薹装入塑料保鲜袋,并扎紧袋口,进行长期贮藏。
防腐 在蒜薹预冷期间,用液体保鲜剂喷洒薹梢,再用防霉烟剂进行熏蒸,烟剂使用量为每克处理库容4~5m3,当烟剂完全燃烧后,恢复降温,待蒜薹温度降至0℃时装袋封口,再进行贮藏管理。
4 贮藏方式
塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.08~0.1mm的聚乙烯袋内,每袋装15~25kg,扎住袋口,放在菜架上。在-1~0℃冷库中贮藏。
硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作,降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同,蒜薹的呼吸强度有所差异,从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时,应预先进行试验,确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋,有的已经明示了袋量,按要求直接使用即可。
大帐气调贮藏 用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封, 采用快速降氧或自然降氧,使帐内O2控制在2%~5%,CO2在5%~7%。CO2吸收通常用消石灰,蒜薹与消石灰之质量比为40~50:1。
冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内,或直接在贮藏货架上堆码,然后将库温和湿度分别控制在0℃左右和90%~95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏,贮期一般为2~3个月,贮藏损耗率高,蒜薹质量变化大。
马铃薯贮藏
1 贮藏特性
马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性,而且在收获后还要经过一段休眠期,一般为2~3个月。选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件,以延长马铃薯的休眠期,是贮藏成功的关键。
早熟品种在寒冷地区栽培,或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。
贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素,在适宜的低温下马铃薯休眠期长,特别是初期低温对延长休眠期有利。
贮藏的适宜温度为3~5℃。
贮藏环境的适宜湿度为80%~85%。
贮藏时应尽量避免光照。
2 贮藏方式及技术要点
堆藏
沟藏
窖藏
冷库贮藏
冬瓜、南瓜贮藏
1 贮藏特性
冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均较少,皮厚肉厚,质地较致密,不仅品质好,抗病力也较强,果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种,早熟质佳,也较耐贮藏。
南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯,味极甜;盆盘南瓜肉厚而含水量较多;长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外,其它3个品种均耐贮藏。
贮藏条件 冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为10~13℃,若温度低于10℃,则会发生冷害。空气相对湿度为70%~75%。由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现,因此常采取窑窖或室内贮藏。
2. 贮藏方式
室内堆藏
架藏法
冷库贮藏
5、果蔬商品化运输
运输是动态贮藏,在运输过程中果树的振动程度、环境中的温度、湿度和空气成分等都对运输效果产生重要影响。
一、公路运输
特点:投资少、可调节性大、运载量小
货车——适宜于短距离、短时间的输送
冷藏车——适宜于运输时间长、鲜度下降快的果蔬和鲜花
二、铁路运输
特点:运输量大,运费较低,连续性强,适合于长途运输。
缺点:装载前后的转运问题
我国铁路运输车有以下几种:
普通棚车——无温控设备,受自然气温影响大,果蔬损耗大;
无冷源保温车——依靠车体的隔热层,维持果蔬预冷后的品温;
冷藏车——车内有制冷设备,能维持车厢内果蔬的适宜温度;
集装箱 是当今世界上发展非常迅速的一种运输工具。
突出特点:
1.抗压强度大,可长期反复使用;
2.便于机械化装卸,省时省力;
3.能创造良好的贮运条件,较好地保证产品质量。
国际集装箱规格有3种类别,13种型号。
集装箱的种类:
按材料分:铝合金、玻璃钢、钢制
按结构分:折叠式、薄壳式、内柱式、外柱式
按功能分:普通、冷藏、冷藏气调、冷藏减压等
水路运输
优点:
运输量大、成本低、行驶平稳。
海运是最便宜的运输方式,国外的海运价格是铁路的1/8,公路的1/40。
缺点:
受自然环境限制较大、运输连续性差、速度慢。因此,水路运输果蔬的种类也受限制。
航空运输
优点:运行速度最快,航线最直,运输速度比 铁路快 6~7倍,比水运快29倍。
缺点:运费高、运量小、耗能大。
三、其他运输方式
1、船舶水路运输
2、飞机空运
3、集装箱运输
4、低温冷链运输